由於科技的進步，冷卻比冷藏好已不再正確。現今很多魚類被捕獲後幾分鐘內已於船上冷藏好。這些船隻擁有先進的瞬間冷藏空間，可立即冷藏魚類能保持比一般家用冰箱遠低的溫度。瞬間冷藏科技的進步能令漁夫可以前往更遠的地方，以及確保魚類回到碼頭仍然保持最高品質。
試想想於日本東京築地市場，一個供原條大吞拿魚於冷藏的情況下進行拍賣的地方。這個冷藏技術是廣泛被使用，及去確保魚類品質的必需。沒有瞬間冷藏，吞拿魚不能夠獲取高價及於最佳情況下送到客人的碟上。
由於我們於香港進食的海鮮有超過85％是入口得來，大部分的魚類於送到我們本地魚類市場或雜貨店前已冷藏好。有些魚類會被標籤為“冷卻／新鮮”，但實質是事先已冷藏。這是一個商業秘密，並只有一些信譽良好的魚販證實這點。
不是所有冷藏方法都一樣。雖然放入發泡膠包裝及放於冰箱的一排排魚看起來很吸引，但這絕對不是最好的冷凍方式。瞬間冷藏卜這個優越方法會於魚上放一層冰來保護它。
真空密封包裝亦能與瞬間冷凍技術一同使用，以進一步延長魚的保質期。
有很多好的原因去購買冷藏魚，包括味道、方便程度及價錢。於魚最佳狀態時冷藏它，可確保比冷凍部分有更佳新鮮度、味道、營養及質感。
冷藏亦可延長魚的保質期，這可令於夏天捕獲的魚於冬天期間亦可品嘗。 加上，冷藏魚比冷凍魚便宜20％，意思是更實惠及對你的錢包更好！
所有持有國際可持續證書／標籤的海鮮，均會於其產品說明中提及。請留意，沒有標籤的產品並不意味它不是可持續性產品。有些情況下，因為需要額外費用去拿取這些標籤，漁夫沒有持有可持續性證書／標籤。標籤顯示一系列事情的標準，包括可持續性、食品安全、以及社會與動物福利。
海洋管理委員會驗證及水產養殖管理委員會驗證是兩種常見的標籤。
MSC漁業標準是為評估漁業是否管理得宜及可持續而設。這是經漁業、科學家及環保團體協商而制定。海洋管理委員會漁業標準認證是自願的。這是開放給所有涉及野生捕獲海洋或新鮮水質生物的漁業。這包括大部分任何大小、種類或地點的魚類及貝殼類。
ASC水產養殖標準為負責任農業設定嚴格的要求，鼓勵海鮮生產商減少水產養殖的主要環境與社會影響。
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